农村腊月挂肉的吉日,大多是当地老辈传下来的经验，没有统一的黄历标注，核心是避开雨雪天和大寒前后的低温波动，选连续3天以上晴天的日子，鲁西南农村一般会把腊月初八、腊月十六、腊月廿四这三天当作挂肉吉日，一来这几天刚好是晴好天气居多，二来临近春节，家里杀年猪、灌香肠的节奏也凑到一块，邻里间还能互相帮忙搭把手，豫东的农户则更看重腊月十二和腊月廿八，说这两天的日头偏西时挂肉，肉不容易沾潮气，挂到年三十吃的时候，颜色还鲜亮，选吉日不用刻意翻老黄历，就看当地未来3天的天气预报，只要是气温在零下5到10度之间、没有大风的日子，就是适合挂肉的吉日。
选好吉日当天,早上先把杀好的猪肉切成5到10斤的大块，不要切太小，不然挂的时候容易变形，然后用盐和花椒按10斤肉2两盐、1钱花椒的比例抹匀，抹的时候要注意猪皮和瘦肉的缝隙都要抹到，尤其是猪腿和五花肉的部分，不然挂的时候容易坏，抹好的肉先放在缸里腌12个小时，中间翻一次面，让盐分均匀渗透，中午太阳最足的时候，把腌好的肉挂到提前搭好的肉架上，肉架要搭在院子里背风向阳的地方，不要靠在墙根，不然会沾墙潮气，挂的时候要把肉皮朝外，瘦肉朝里，这样晒的时候能更快蒸发表面的水分，而且肉皮晒得焦香，吃起来口感更好。
吉日挂肉后,前3天要每天傍晚把肉翻一次面，不要一直挂着不动，不然肉的一面会晒得太干，另一面还没干透，如果当天晚上有轻微的雾，不用着急收，只要雾不是特别重，等雾散了再翻一次面就行，要是遇到突然的降温或者小雪，就用塑料布把肉盖起来，不要让雪直接落在肉上，不然肉会变味，还有个小细节，挂肉的时候不要挂在屋檐下的排水口下面，不然水滴会滴在肉上，留下水渍，影响肉的保存时间。
腊月挂的肉,只要选对吉日、操作得当，能一直放到正月十五都新鲜，挂到第7天的时候，把肉拿下来，用干净的布把表面的浮灰擦干净，然后用绳子把肉捆成小捆，放到干燥的缸里，缸底放一层花椒或者八角，能防止生虫，要是家里的院子背阴，挂肉的时候可以在肉架旁边放几个干净的木炭袋，木炭能吸收潮气，让肉晒得更均匀，如果是外地的朋友想试，不用照搬农村的吉日，就选当地连续3天晴天的日子，按这个方法操作，挂出来的腊肉味道也不会差。